Dans le bol du Thermomix, versez l'eau et émiettez la levure boulangère fraîche. Ajoutez la farine, 2 œufs et 5 g de sel, puis activez le mode Pétrin /6 min.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et lancez de nouveau le mode Pétrin /5 min. La pâte va incorporer progressivement le beurre et devenir souple et brillante.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré d'environ 20 cm de côté à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Répartissez les pralines roses concassées au milieu du carré de pâte.
Repliez les quatre coins du carré vers le centre. Appuyez fermement avec vos mains pour bien sceller la pâte.
Étalez à nouveau la pâte en un rectangle dont la longueur correspond à deux fois la hauteur.
Réalisez un tour double et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Étalez de nouveau la pâte en un carré de 20 cm. Rabattez les coins vers le milieu, puis façonnez une boule.
Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un petit bol, battez le dernier œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la surface de la brioche.
Enfournez la brioche pour 40 minutes de cuisson.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
