Mettre les pistaches, l'aneth, la menthe et le basilic dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le fromage frais, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
Couper le concombre en deux dans la longueur et l'épépiner à l'aide d'une petite cuillère de façon à obtenir une gouttière. Garnir les gouttières de fromage aux herbes. Reconstituer le concombre et l'envelopper de film alimentaire en serrant bien. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Sortir le concombre du réfrigérateur, le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur et piquer ces dernières sur de petites piques en bois. Servir frais dans le cadre d'un apéritif ou d'un buffet.
