Émincez le bœuf en fines lamelles et réservez-le dans un récipient creux.
Mettez la sauce de soja, le vinaigre, le sel, le poivre de Sichuan et la sauce au piment dans le bol, puis mélangez 10 sec/vitesse 4.
Versez cette marinade sur la viande et mélangez à l'aide de la spatule pour bien imprégner la viande. Laissez mariner 1 heure minimum. Rincez le bol.
Égouttez la viande en veillant à réserver la marinade. Transvasez le bœuf égoutté dans le panier cuisson et réservez.
Mettez le gingembre, l'oignon et les cives dans le bol, puis hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Hachez de nouveau Turbo/1 sec/1 fois. Raclez de nouveau les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez l'huile et rissolez 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange, la marinade réservée, le cube de bouillon, 100 g d'eau et la fécule de maïs. Insérez le panier cuisson et cuisez à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 2. Pendant ce temps, mettez les 800 g d'eau restants dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez la viande à l'aide de la spatule dans le panier cuisson et poursuivez la cuisson 5 min/100°C/vitesse 2.
Pendant ce temps, mettez les nouilles chinoises dans l'eau bouillante, cuisez-les le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
Retirez le panier cuisson, transvasez le bœuf dans le bol et mélangez le tout à l'aide de la spatule.
Servez aussitôt, accompagné de nouilles chinoises et parsemé de basilic thaï et de noix de cajou concassées.
