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chapon blanquette Serving

Blanquette de Chapon au Thermomix

Une délicieuse blanquette de chapon mijotée au Thermomix, accompagnée d'une fondue de poireaux et d'une sauce crémeuse parfumée au riesling.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 portions
Course: Plats principaux : viande
Cuisine: Française,
Calories: 645
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 4 cuisses de chapon
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 550 g de blancs de poireau
  • 600 g d'eau
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 120 g de riesling
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • ½ c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'huile de friture
  • Sel et poivre moulu

Equipment

  • Thermomix TM5
  • Thermomix TM6
  • Thermomix TM7

Method
 

  1. Hachez l'oignon dans le Thermomix (5 sec/vitesse 5). Ajoutez 10 g de beurre et faites rissoler (5 min/120°C/vitesse 1.5).
  2. Coupez 50 g de poireaux en filaments et réservez-les. Coupez le reste en rondelles, ajoutez 20 g de beurre, 100 g d'eau, sel, poivre et cuisez (12 min/100°C/vitesse 2). Incorporez 2 c. à soupe de crème et réservez.
  3. Faites dorer les cuisses de chapon dans 20 g de beurre. Déglacez au riesling.
  4. Versez 500 g d'eau dans le Thermomix, installez le Varoma. Enveloppez le chapon dans du papier cuisson, ajoutez le jus de déglaçage, 125 g de crème, les épices, sel et poivre. Cuisez (30 min/Varoma/vitesse 1).
  5. Réservez le chapon. Récupérez le jus, ajoutez la fécule délayée dans l'eau et faites épaissir (5 min/100°C/vitesse 2). Mixez (5 sec/vitesse 6).
  6. Faites frire les filaments de poireau. Servez la blanquette avec la fondue de poireaux, la sauce et décorez avec les poireaux frits.

Notes

Pour conserver ce plat, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avant de servir. Cette recette peut être adaptée avec du poulet ou de la dinde en ajustant les temps de cuisson. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les portions servies.