Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide pendant environ 5 minutes.
Versez 100 g de jus de tomate, le sel et le basilic dans le bol de votre Thermomix, puis chauffez 5 min/70°C/vitesse 1.
Ajoutez la gélatine égouttée et mixez 30 sec/vitesse 8 pour l'incorporer parfaitement.
Complétez avec le reste de jus de tomate (200 g) et 50 g de crème liquide, puis mélangez 20 sec/vitesse 4. Transvasez ce mélange dans un récipient et réservez au frais. Nettoyez soigneusement le bol à l'eau froide et essuyez-le.
Lavez les fraises et coupez-les en fines lamelles. Tapisser harmonieusement les parois intérieures des cercles à pâtisserie (Ø 5.5 cm) avec ces lamelles et réservez-les.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Versez les 350 g de crème liquide restants et fouettez 2-4 min/vitesse 3, ou jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.
Retirez le fouet et incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation tomate-crème refroidie à l'aide de la spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'aération.
Garnissez les cercles préparés avec cette mousse de tomate et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois en vous aidant de la pointe d'un couteau et décorez d'un fin filet de crème de vinaigre balsamique.
