Préparer la farce : placer les cuisses de poulet salées et poivrées dans le Varoma, verser 1000 g d'eau dans le bol, installer le Varoma et cuire 45 min/Varoma/vitesse 1. Laisser refroidir quelques minutes, puis retirer la peau et l'effilocher. Réserver. Laver et sécher le bol.
Préparer les pains : dans le bol, placer le lait, les levures, la farine, le sel et le sucre, puis activer le mode Pétrin /5 min. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h 30 à 2 h pour qu'elle double de volume. Rincer et sécher le bol.
Pendant ce temps, finir la farce : dans le bol, placer les oignons, l'ail et le gingembre, puis mixer 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile de coco et le curry, et faire rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le lait de coco, 50 g d'eau, le bouillon de légumes, le poulet effiloché, les raisins blonds, saler, poivrer et faire cuire 25 min/98°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Réserver au frais.
Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en six pâtons, les bouler, puis les étaler en disques de 14 cm environ. Garnir le centre de chaque disque d'une cuillerée à soupe bombée de farce, sans trop de liquide. Ajouter quelques feuilles de coriandre, puis refermer les baos en ramenant, et pinçant, les bords vers le centre pour former ainsi des boules de pâte garnies. Découper six carrés de papier cuisson de 5 cm de côté. Placer chaque bao sur un carré, les répartir entre le Varoma et le plateau vapeur et laisser de nouveau reposer 30 min.
Placer les 500 g d'eau restants dans le bol et préchauffer 7 min/100°C/vitesse 1. Installer l'ensemble Varoma et faire cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
