Placez les pistaches dans le bol et mixez Turbo/1 sec/1 fois. Réservez et rincez rapidement le bol.
Placez la levure et le lait dans le bol, puis faites chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Activez le mode Pétrin/5 min.
Ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Activez le mode Pétrin/3 min. La pâte doit se décoller des parois. Placez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon propre et laisser lever 1 h à température ambiante. Rincez et séchez le bol. Dégazez la pâte puis la placer au réfrigérateur pour 1 h.
Beurrez le moule à cake puis le tapisser de papier cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle de 20 x 35 cm. Avec une spatule, la tartiner de crème de pistache en laissant 1 cm de bords vides puis rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. La trancher au milieu, torsader les deux morceaux puis les déposer dans le moule. Couvrir et laisser pousser 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer la babka avec les pistaches concassées puis enfourner pour 25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
