Mettre l'ail et le persil dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Prélever 2 c. à soupe de la persillade obtenue et réserver.
Ajouter les lardons et hacher 20 sec/vitesse 6.5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Tartiner les tranches de bœuf de cette préparation. Rouler les alouettes et les attacher à l'aide de ficelle de cuisine, puis réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Mettre l'oignon dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 15 g d'huile d'olive et la persillade réservée, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec les 15 g d'huile d'olive restants, les alouettes à feu moyen, puis réserver.
Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, 1 c. à café de sel, 3 pincées de poivre, le vin et l'eau au contenu du bol. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre, cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, découper 4 feuilles de papier cuisson et y déposer 2 alouettes par feuille. Répartir les olives, ½ c. à café de sel et les 4 pincées de poivre restantes sur les 4 papillotes de bœuf, puis réserver.
Retirer le panier cuisson et réserver les pommes de terre. Déposer 4 c. à soupe de sauce sur chaque papillote préparée, puis les refermer et les mettre dans le Varoma. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et verser le jus des papillotes dans le bol. Transaver la viande et les pommes de terre dans un récipient et réserver au chaud.
Réduire la sauce 10 min/Varoma/vitesse 1. Servir la viande accompagnée de pommes de terre et de sauce, puis déguster chaud.
