La veille, mettez la morue à dessaler dans un récipient rempli d'eau froide. Pensez à changer l'eau plusieurs fois jusqu'au lendemain pour éliminer l'excès de sel.
Versez 1500 g d'eau dans le bol du Thermomix, puis insérez le panier cuisson. Placez-y la morue dessalée et cuisez 20 min/100°C/vitesse 1.
Une fois la cuisson terminée, retirez le panier cuisson et égouttez soigneusement la morue. Écrasez-la au pilon ou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture effilochée mais avec encore quelques morceaux. Réservez dans un récipient et videz le bol du Thermomix.
Mettez l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, le thym, le piment, le zeste et le jus du citron vert dans le bol du Thermomix. Mixez l'ensemble 7 sec/vitesse 7 pour obtenir un mélange aromatique finement haché.
Transvasez ce mélange d'aromates dans le récipient contenant la morue effilochée et réservez.
Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, la levure chimique, les œufs, le lait, le sel et le poivre. Mélangez 30 sec/vitesse 4 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le mélange de morue et d'aromates dans le bol et mélangez 20 sec/vitesse 2. La consistance idéale doit être assez épaisse pour tenir à la cuillère.
Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif (environ 170-180°C).
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez des petites portions de préparation et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire les acras pendant 2-3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Servez les acras bien chauds, éventuellement accompagnés d'une sauce épicée ou d'un quartier de citron vert.
