Tarte Poireau Chèvre Façon Tatin: 6 Portions Savoureuses

Découvrez cette délicieuse tarte poireau chèvre façon tatin préparée avec votre Thermomix. Cette recette inversée apporte une touche d’originalité à la traditionnelle tarte aux poireaux. Le fondant des poireaux se marie parfaitement avec la douceur du fromage de chèvre, le tout sublimé par une pâte feuilletée maison croustillante. Si vous aimez les tartes salées originales, vous pourriez aussi apprécier la lasagne chèvre courgette qui combine également des saveurs végétariennes riches et gourmandes.

La particularité de cette tarte tatin aux poireaux réside dans sa présentation : les légumes caramélisés sont disposés au fond du moule avant d’être recouverts de pâte. Après cuisson, il suffit de retourner le plat pour révéler les poireaux glacés au miel et parfumés aux graines de carvi.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 150 g de beurre
• 150 g de farine de blé
• 90 g d’eau
• ½ c. à café de sel

Pour la garniture

• 7 blancs de poireau
• 300 g d’eau (pour la cuisson vapeur)
• 20 g de beurre
• 30 g de miel
• 1 c. à café de graines de carvi

Pour la crème de chèvre

• 100 g de fromage de chèvre demi-sec
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 – 2 pincées de sel

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée

1. Mettez le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 sec/vitesse 6.
2. Retirez la pâte du bol, formez une boule, aplatissez-la en un carré approximatif, puis enveloppez-la de film alimentaire.
3. Réservez 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la crème de chèvre

1. Mettez le fromage de chèvre, la crème liquide et le sel dans le bol, puis mélangez 20 sec/vitesse 4.
2. Transvasez dans un récipient et réservez.

Étape 3 : Cuisson des poireaux et travail de la pâte

1. Coupez les blancs de poireau en tronçons d’environ 2 cm et disposez-les debout bien serrés dans le panier cuisson (conservez la partie verte pour une autre utilisation).
2. Versez l’eau dans le bol, insérez le panier cuisson et cuisez à la vapeur 18 min/Varoma/vitesse 1.
3. Pendant ce temps, déballez la pâte et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la en un rectangle de 60 x 20 cm.
4. Pliez la pâte en trois et faites-la pivoter d’un quart de tour pour avoir le pli sur la gauche. Répétez l’opération complète 2 fois, puis réfrigérez de nouveau 20 minutes, comme pour la réalisation d’un riz pilaf aux courgettes et chèvre frais qui demande aussi une préparation minutieuse.

Étape 4 : Montage et cuisson de la tarte

1. Beurrez le fond d’un moule à tarte (Ø 26 cm) avec les 20 g de beurre, ajoutez le miel et les graines de carvi, puis réservez.
2. Retirez le panier cuisson et égouttez les poireaux cuits sur du papier absorbant.
3. Disposez les poireaux debout dans le moule préparé, puis couvrez avec la préparation de fromage de chèvre.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Déballez la pâte et à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaissez-la en un disque légèrement plus grand que le moule, puis piquez-la à la fourchette.
6. Couvrez les poireaux avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
7. Enfournez et cuisez 25 minutes à 200°C.
8. À la sortie du four, retournez immédiatement sur un plat de service et servez sans tarder.

Astuces & Conseils

Pour une tarte réussie

• Choisissez des poireaux de taille moyenne et privilégiez les plus fermes pour un résultat plus esthétique.
• Veillez à bien égoutter les poireaux après cuisson pour éviter que la tarte ne soit trop humide.
• Ne laissez pas la tarte refroidir dans le moule, retournez-la immédiatement après la sortie du four.
• Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le miel avant de disposer les poireaux.
• Le carvi peut être remplacé par du cumin ou des graines de fenouil selon vos préférences.
• Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta ou du bleu pour varier les saveurs.
• Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce.

Conservation

Comment conserver votre tarte tatin aux poireaux

Cette tarte poireau chèvre façon tatin se déguste idéalement tiède, juste après sa préparation. Si vous avez des restes, conservez-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour préserver son croustillant, à la manière des endives braisées gratinées au parmesan qui demandent aussi d’être réchauffées délicatement.

Il est déconseillé de congeler cette tarte car la texture des poireaux et de la pâte feuilletée s’en trouverait altérée au moment de la décongélation.

Conclusion

Une tarte gourmande à redécouvrir

Cette tarte poireau chèvre façon tatin est un plat complet qui ravira vos convives par son originalité et sa gourmandise. Facile à réaliser avec votre Thermomix, elle vous permet de transformer des ingrédients simples en un plat raffiné. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts en variant les fromages ou les épices. Pour compléter votre repas, vous pourriez envisager de servir un velouté de potiron aux Saint-Jacques en entrée pour un menu tout en douceur.

Cette recette revisitée de la tarte aux poireaux offre une belle alternative aux quiches traditionnelles et deviendra sans doute un incontournable de vos repas en famille ou entre amis.

• Facebook
• Pinterest

Restons en contact ! Suivez-moi pour plus de recettes : Facebook, Instagram, Pinterest