Les sandwichs au bœuf façon pastrami sont une délicieuse alternative aux sandwichs classiques. Cette recette vous permet de préparer votre propre viande marinée et cuite à la vapeur au Thermomix, pour un résultat tendre et savoureux qui rappelle le célèbre pastrami. Le mélange d’épices confère à la viande une saveur incomparable, qui se marie parfaitement avec le pain de seigle et la moutarde. Si vous aimez les préparations qui demandent un peu d’anticipation mais offrent un résultat exceptionnel, vous apprécierez certainement cette recette, tout comme nos recettes de bœuf mijotées qui sont tout aussi savoureuses.

Ingrédients

Pour le mélange d’épices et la viande

50 g de poivre noir en grains
50 g de gros sel
20 g de graines de coriandre
20 g de graines de moutarde
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d’ail
2 c. à soupe d’oignon
600 g de viande de bœuf
1000 g d’eau

Pour le montage des sandwichs

12 tranches de pain
3 c. à soupe de moutarde

Préparation au Thermomix

Préparation du mélange d’épices (la veille)

Placer le poivre noir en grains et le gros sel dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec/vitesse 7.
Ajouter les graines de coriandre, les graines de moutarde, la cassonade, le paprika, l’ail et l’oignon, puis mixer 10 sec/vitesse 5 pour obtenir un mélange homogène.
Sortir le mélange d’épices du bol et le réserver.

Préparation et cuisson de la viande

Masser le morceau de bœuf avec 2 cuillères à soupe du mélange d’épices préparé, en veillant à bien couvrir toute la surface.
Envelopper la viande dans du film alimentaire résistant à la chaleur en serrant très fort pour bien maintenir les épices en contact avec la viande, comme pour la préparation des viandes séchées aux herbes.
Placer au réfrigérateur pendant une nuit entière pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
Le lendemain, verser l’eau dans le bol du Thermomix.
Installer le Varoma et y placer la viande enveloppée dans son film.
Cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir la viande environ 30 minutes, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures sans la déballer.

Montage des sandwichs

Une fois le temps de repos écoulé, déballer la viande et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Découper la viande en tranches aussi fines que possible.
Tartiner les tranches de pain de seigle avec de la moutarde.
Garnir généreusement de tranches de viande et refermer le sandwich.
Servir immédiatement ou emballer pour une consommation ultérieure.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos sandwichs au bœuf façon pastrami

Choisissez un morceau de bœuf assez tendre comme le paleron ou la bavette pour un résultat optimal.
N’hésitez pas à adapter la quantité d’épices selon vos goûts, notamment le poivre qui apporte du caractère.
Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les saveurs des épices pénètrent bien la viande.
Si vous préférez une viande plus tendre, vous pouvez prolonger le temps de cuisson à la vapeur de 5 à 10 minutes.
Pour des tranches bien fines, utilisez un couteau très bien aiguisé ou une trancheuse si vous en possédez une.
Vous pouvez conserver le reste du mélange d’épices dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure.
Ces sandwichs se conservent parfaitement au réfrigérateur pour être emportés en pique-nique ou au bureau.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques branches de thym dans l’eau pendant la cuisson à la vapeur.

Conservation

Comment conserver votre bœuf façon pastrami

La viande cuite peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, à condition d’être placée dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pour une conservation plus longue, jusqu’à 3 mois. Dans ce cas, emballez chaque portion dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium ou un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation. Pour décongeler, placez simplement la viande au réfrigérateur la veille. Cette méthode de conservation est similaire à celle utilisée pour d’autres préparations comme le magret de canard séché aux épices, qui se conserve également très bien.

Idées pour utiliser les restes

Si vous avez des restes de viande, ne vous limitez pas aux sandwichs ! Vous pouvez utiliser ces tranches pour agrémenter une salade, les ajouter à une omelette ou même les incorporer dans un plat de pâtes. La viande préparée façon pastrami apporte une saveur intense qui rehausse de nombreux plats.

FAQ

Questions fréquentes sur les sandwichs au bœuf façon pastrami

Peut-on utiliser n’importe quel morceau de bœuf pour cette recette ?

Idéalement, choisissez des morceaux tendres et pas trop gras comme le paleron, la bavette ou même le rumsteck. Ces morceaux donneront un résultat plus tendre après la cuisson à la vapeur.

Est-il possible de raccourcir le temps de marinade ?

Le minimum recommandé est de 8 heures, mais une nuit entière (12-24h) permet aux saveurs de bien pénétrer la viande. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez réduire à 4 heures, mais le résultat sera moins savoureux.

Puis-je remplacer certaines épices ?

Le mélange d’épices proposé est celui qui se rapproche le plus du véritable pastrami, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences. Les graines de coriandre et de moutarde sont assez caractéristiques, essayez de les conserver.

Quel type de pain convient le mieux pour ces sandwichs ?

Le pain de seigle est traditionnellement utilisé pour les sandwichs au pastrami, mais vous pouvez aussi opter pour du pain complet ou du pain aux céréales pour un sandwich plus rustique.

Comment servir ces sandwichs pour un repas complet ?

Accompagnez vos sandwichs d’une salade de chou (coleslaw), de cornichons ou de légumes grillés pour un repas équilibré. Une soupe légère peut également compléter ce repas en hiver.

Conclusion

Un sandwich gourmet à savourer

Avec cette recette de sandwichs au bœuf façon pastrami, vous pouvez désormais préparer chez vous cette spécialité habituellement achetée en charcuterie fine. Le Thermomix facilite grandement la préparation en vous permettant de réaliser un mélange d’épices parfaitement dosé et une cuisson à la vapeur optimale. Bien que cette recette demande un peu d’anticipation, le résultat en vaut largement la peine. Ces sandwichs gourmands feront sensation lors de vos déjeuners, pique-niques ou même pour un apéritif dînatoire découpés en petites portions. N’hésitez pas à personnaliser vos petits pains maison pour une expérience encore plus complète. Les sandwichs au bœuf façon pastrami sont définitivement une recette à ajouter à votre répertoire de spécialités maison.

Sandwichs au bœuf façon pastrami