Recette de Nikumans au Thermomix : Les Petites Brioches Japonaises Farcies à la Viande
Introduction : Le plaisir des petits pains asiatiques vapeur
Découvrez l’authenticité japonaise à domicile
Les nikumans, ces délicieuses petites brioches japonaises cuites à la vapeur et garnies d’une farce savoureuse à base de viande de porc, sont un véritable voyage culinaire. Originaires du Japon mais inspirés des baozi chinois, les nikumans constituent une collation populaire ou même un repas léger très apprécié dans tout l’Archipel nippon. Grâce au Thermomix, préparer ces nikumans devient un jeu d’enfant, même si la recette traditionnelle peut sembler complexe. La pâte moelleuse qui enveloppe une garniture juteuse et parfumée promet une explosion de saveurs en bouche qui ravira toute la famille.
Les ingrédients essentiels pour des nikumans parfaits
Pour la pâte à brioche vapeur
- 200 g d’eau
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 c. à café de sucre
- 360 g de farine de blé (+ un peu pour le plan de travail)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café d’huile neutre
Pour la farce savoureuse
- 80 g d’oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 100 g de carotte
- 100 g de poivron jaune
- 50 g de chou chinois
- 5 g de gingembre frais
- 10 g de champignons shiitaké déshydratés
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sauce de soja
- 2 pincées de poivre blanc moulu
- 500 g de viande de porc hachée
- 500 g d’eau (pour la cuisson de la farce)
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 700 g d’eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation pas à pas des nikumans au Thermomix
Préparation de la pâte briochée
- Versez l’eau, la levure boulangère et le sucre dans le bol du Thermomix, puis chauffez 2 min 30 sec/37°C/vitesse 1 pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sel, l’huile de sésame et l’huile neutre, puis pétrissez en mode Pétrin pendant 3 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
- Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la pousser pendant environ 1 heure à température ambiante constante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la farce savoureuse
- Pendant que la pâte repose, mettez l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron, le chou chinois et le gingembre dans le bol, puis mixez 4 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajoutez les champignons shiitaké et mixez à nouveau 1 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol pour assurer un mélange homogène.
- Versez l’huile de sésame, l’huile d’olive, la sauce de soja et le poivre, puis faites cuire 4 min/120°C/vitesse 1 pour faire suer les légumes.
- Incorporez la viande hachée et mélangez 10 sec/vitesse 3. Transvasez le mélange dans le panier cuisson et réservez.
- Nettoyez rapidement le bol, puis mettez-y l’eau et la citronnelle. Insérez le panier cuisson contenant la farce et faites cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Retirez ensuite le panier cuisson et videz le bol.
- Remettez le contenu du panier cuisson dans le bol et mélangez 10 sec/vitesse 3 pour homogénéiser la farce. Transvasez dans un plat et réservez.
Façonnage et cuisson des nikumans
- Versez 700 g d’eau dans le bol propre. Préparez le Varoma en le tapissant de papier cuisson préalablement huilé.
- Divisez la pâte en 8 pâtons de taille identique, puis abaissez-les en forme de disques (Ø 16 cm environ) au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposez une boule de farce au centre de chaque disque, repliez la pâte bord à bord en pinçant bien les jointures, puis pressez “le toupet” pour donner à l’ensemble la forme d’une petite bourse.
- Placez 4 nikumans dans le Varoma et cuisez-les à la vapeur 17 min/Varoma/vitesse 1. Prélevez-les délicatement à l’aide d’une spatule en les soulevant par dessous.
- Servez immédiatement ces premiers nikumans, puis placez les 4 restants dans le Varoma et cuisez-les à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
Nikumans au Thermomix – Petites Brioches Japonaises Vapeur Farcies
Ingredients
Equipment
Method
- Préparez la pâte avec eau, levure et sucre (2 min 30/37°C/vit 1) puis ajoutez farine, sel et huiles (Pétrin/3 min). Laissez lever 1h.
- Mixez oignon, ail, carotte, poivron, chou et gingembre (4 sec/vit 5), ajoutez champignons (1 sec/vit 5).
- Ajoutez huiles, sauce soja et poivre (4 min/120°C/vit 1), puis viande (10 sec/vit 3). Transvasez dans panier cuisson.
- Cuisez la farce avec citronnelle et eau (20 min/100°C/vit 1).
- Divisez la pâte en 8, formez des disques, garnissez de farce, fermez en bourse.
- Cuisez 4 nikumans à la fois dans Varoma tapissé de papier cuisson huilé (17 min/Varoma/vit 1 pour la première fournée, 15 min pour la seconde).
Notes
- Calories: 293,6 kcal
- Protides: 23 g
- Lipides: 6,6 g
- Glucides: 35,5 g
- Fibres: 3,9 g
Conseils d’expert pour réussir vos nikumans au Thermomix
Astuces pour une pâte parfaite
- Assurez-vous que la levure est bien fraîche pour une meilleure fermentation de la pâte.
- La température de l’eau est cruciale : 37°C est idéale pour activer la levure sans la tuer.
- Si votre cuisine est froide, préchauffez votre four à 30°C, éteignez-le, puis placez-y votre pâte à lever.
- Une pâte bien reposée sera plus facile à travailler et donnera des nikumans plus moelleux.
- Évitez d’utiliser trop de farine lors de l’abaissement des disques pour ne pas durcir la pâte.
Comment optimiser la saveur de la farce
- Les champignons shiitaké peuvent être remplacés par des champignons de Paris si nécessaire.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pointe de pâte de piment coréen (gochujang).
- La citronnelle apporte une note fraîche et citronnée, mais vous pouvez la remplacer par du zeste de citron vert.
- Laissez refroidir légèrement la farce avant de garnir les disques de pâte pour faciliter le façonnage.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet haché à la place du porc.
FAQ sur les nikumans au Thermomix
Puis-je préparer la pâte à nikumans la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Veillez simplement à la sortir environ 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle retrouve une température ambiante.
Comment conserver les nikumans non consommés ?
Les nikumans se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez le Varoma pendant 5-7 minutes ou un cuit-vapeur traditionnel.
Puis-je congeler les nikumans ?
Oui, les nikumans se congèlent très bien. Placez-les sur une plaque à pâtisserie pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les réchauffer, passez-les directement du congélateur au Varoma pour environ 15-20 minutes.
Peut-on faire des nikumans végétariens ?
Absolument ! Remplacez la viande par un mélange de champignons finement hachés, de tofu ferme émietté et de légumes comme des petits pois ou du maïs. Ajoutez un peu de sauce hoisin pour plus de saveur.
Quelle sauce servir avec les nikumans ?
Une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame est parfaite. Vous pouvez aussi proposer de la sauce sriracha pour les amateurs de sensations relevées.
Conclusion : Une recette de nikumans accessible grâce au Thermomix
Un voyage culinaire japonais à portée de main
Réaliser des nikumans maison n’a jamais été aussi simple qu’avec le Thermomix. Ces petites brioches vapeur japonaises farcies à la viande constituent un repas complet et équilibré, idéal pour un dîner léger ou un déjeuner original. La texture moelleuse de la pâte combinée à la farce juteuse et parfumée séduira les papilles de toute la famille. N’hésitez pas à personnaliser votre recette de nikumans au Thermomix en variant les farces selon vos préférences et les saisons. Ces petites brioches japonaises peuvent également être préparées en plus grande quantité pour être congelées et dégustées à tout moment.