Les muffins anglais sont de délicieux petits pains ronds et plats, légèrement moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch, ils sont idéaux garnis de confiture, de beurre ou même d’œufs pochés pour réaliser des pancakes moelleux version salée. Cette recette au Thermomix vous permettra de préparer facilement ces petits pains traditionnels anglais, sans avoir besoin de four puisqu’ils cuisent à la poêle.

Ingrédients

Pour environ 10 muffins anglais

150 g d’eau minérale
150 g de lait
15 g de levure boulangère fraîche
430 g de farine
70 g de semoule de blé dur fine
15 g de sucre en poudre
10 g de sel
20 g de beurre

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte

Dans le bol de votre Thermomix, versez l’eau, le lait et émiettez la levure boulangère fraîche. Ajoutez ensuite la farine, les 70 g de semoule de blé dur, le sucre et le sel, puis activez le mode Pétrin 5 min.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et activez à nouveau le mode Pétrin 3 min. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte souple et élastique, similaire à celle utilisée pour faire des petits pains moelleux.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pour que la pâte lève correctement.

Façonnage et cuisson

Une fois le temps de repos écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrez le dessus de la pâte avec les 2 cuillères à soupe de semoule restantes (en supplément des 70g utilisés dans la pâte).
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre ou d’un verre, découpez environ 10 disques dans la pâte.
Placez les disques sur une plaque farinée, couvrez-les d’un torchon et laissez reposer encore 1 heure dans un endroit tiède.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux (sans matière grasse), et déposez-y 3 ou 4 muffins à la fois, selon la taille de votre poêle.
Faites cuire les muffins anglais pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos muffins anglais

Respectez scrupuleusement les temps de repos, ils sont essentiels pour que la pâte développe tout son moelleux.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson sans matière grasse.
Surveillez bien la température de cuisson : un feu trop fort brûlerait l’extérieur sans cuire l’intérieur.
Pour vérifier la cuisson, tapotez légèrement sur le dessus du muffin. Un son creux indique qu’il est bien cuit.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un verre retourné fera parfaitement l’affaire.
La semoule de blé dur apporte ce côté légèrement granuleux caractéristique des muffins anglais.
Pour un résultat plus aéré, vous pouvez laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur après la première levée.

Conservation

Comment conserver vos muffins anglais

Les muffins anglais se conservent très bien. Une fois complètement refroidis, vous pouvez les placer dans une boîte hermétique ou un sac de congélation et les garder à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation, et ils se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les déguster après congélation, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les légèrement au grille-pain, comme on le ferait avec des pancakes aux flocons d’avoine.

FAQ

Questions fréquentes sur les muffins anglais

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui, vous pouvez remplacer les 15g de levure fraîche par environ 5g de levure sèche. Dans ce cas, mélangez la levure directement avec la farine avant de l’ajouter aux liquides.

Comment obtenir l’aspect alvéolé caractéristique des muffins anglais ?

Pour obtenir cette texture alvéolée, assurez-vous de respecter les temps de levée. L’utilisation d’une farine à pain (T55 ou T65) aidera également à obtenir plus de bulles dans la mie.

Faut-il ouvrir les muffins anglais avec un couteau ?

Traditionnellement, on ne coupe pas les muffins anglais avec un couteau mais on les ouvre en deux en les séparant à la main ou à l’aide d’une fourchette plantée tout autour. Cela permet de conserver leur texture alvéolée caractéristique.

Que servir avec des muffins anglais ?

Les muffins anglais sont délicieux simplement toastés avec du beurre et de la confiture. Ils font également d’excellentes bases pour des œufs Bénédicte, des mini-pizzas ou des sandwichs pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Conclusion

Un classique britannique à votre portée

Préparer des muffins anglais maison avec votre Thermomix est une expérience très gratifiante. Ces petits pains traditionnels apportent une touche d’originalité à vos petits-déjeuners et brunches. La satisfaction de réaliser soi-même ces délicieux muffins anglais n’a pas d’égal, surtout lorsqu’on constate à quel point ils surpassent les versions industrielles en goût et en texture. Alors lancez-vous et impressionnez votre famille avec ces délices fait maison qui feront de vos matins des moments exceptionnels grâce à vos muffins anglais croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.