Les minicannelés chorizo sont une version salée et gourmande du célèbre cannelé bordelais, parfaits pour un apéritif original ou une entrée légère. Ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur offrent une explosion de saveurs grâce au chorizo et au parmesan. Si vous aimez les préparations qui se préparent à l’avance, vous pourriez aussi apprécier la brioche à la mie filante qui demande également un temps de repos avant cuisson.

Ingrédients

Pour environ 50 minicannelés chorizo

50 g de parmesan
500 g de lait
50 g de beurre demi-sel
2 œufs
2 jaunes d’œufs
150 g de farine de blé
110 g de chorizo

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte à minicannelés

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le lait et le beurre dans le bol, puis chauffer 5 min/98°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les œufs, les jaunes d’œufs, la farine et le parmesan râpé dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.
Ajouter le mélange lait-beurre et puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
Découper le chorizo en petits dés avant de l’ajouter à la préparation. Cette étape est importante pour bien répartir la saveur du chorizo dans les minicannelés, comme expliqué dans la recette des beignets de courgettes.
Ajouter les morceaux de chorizo et mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver une nuit au frais.

Cuisson des minicannelés

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
Remplir 50 moules à minicannelés environ aux trois quarts, enfourner et cuire 10 minutes à 220°C.
Baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson 35 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos minicannelés chorizo

Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite, ne sautez pas cette étape.
Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 48h à l’avance pour une meilleure organisation.
Pour un démoulage facile, utilisez des moules en silicone ou beurrez généreusement vos moules métalliques.
Le double temps de cuisson (d’abord à haute température puis plus modérée) est crucial pour obtenir l’extérieur caramélisé caractéristique des cannelés.
Pour une version plus relevée, optez pour un chorizo piquant ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du comté ou du gruyère pour varier les saveurs.
Pour un résultat optimal, remplissez les moules aux trois quarts seulement car la préparation va légèrement gonfler durant la cuisson.

Conservation

Comment conserver vos minicannelés chorizo

Les minicannelés chorizo se conservent très bien et sont parfaits pour une préparation à l’avance, à l’instar du velouté poireau pomme de terre qui se garde également plusieurs jours. Voici quelques conseils de conservation :

Une fois refroidis, vous pouvez conserver vos minicannelés chorizo jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant.

Ces petites bouchées se congèlent également très bien. Placez-les dans un contenant adapté à la congélation pendant maximum 1 mois. Décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les au four pour leur redonner du croustillant.

FAQ

Questions fréquentes sur les minicannelés chorizo

Puis-je utiliser d’autres types de moules si je n’ai pas de moules à minicannelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des moules à mini-muffins ou à financiers, mais la forme ne sera pas la même et le temps de cuisson pourra varier légèrement. Surveillez la cuisson après 30 minutes.

Est-ce que je peux préparer la pâte le matin pour une cuisson le soir même ?

Idéalement, la pâte doit reposer une nuit entière au frais. Néanmoins, si vous êtes pressé, un minimum de 4 à 6 heures de repos peut suffire, mais les saveurs seront moins développées.

Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons, des dés de jambon, des olives, des tomates séchées ou même des herbes fraîches pour une version végétarienne.

Comment savoir si mes minicannelés sont bien cuits ?

Les minicannelés sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et caramélisés à l’extérieur. Ils doivent être fermes au toucher mais encore légèrement moelleux à l’intérieur.

Conclusion

Un apéritif qui impressionnera vos invités

Les minicannelés chorizo au Thermomix sont l’assurance d’un apéritif réussi qui sortira de l’ordinaire. Leur préparation demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut largement la peine. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux, relevé par la saveur du chorizo et du parmesan, ravira vos invités. N’hésitez pas à les accompagner d’autres petites bouchées comme la moussaka grecque en format mini pour un buffet varié. Ces minicannelés chorizo seront sans aucun doute les stars de votre table d’apéritif !