L’effiloché de lapin à la moutarde et champignons accompagné d’une poêlée de spaetzle est un plat complet et raffiné qui impressionnera vos convives. Cette recette associe la tendreté du lapin effiloché à la saveur rustique des champignons et la texture unique des spaetzle, ces petites pâtes alsaciennes. Préparez-vous à découvrir un plat généreux qui rappelle certaines recettes traditionnelles comme le gigot d’agneau farci à l’orientale, mais avec une touche de finesse supplémentaire grâce à la sauce à la moutarde à l’ancienne qui enrobe délicatement les ingrédients.

Ingrédients

Pour les spaetzle

3 œufs
125 g d’eau
3 pincées de sel
250 g de farine de blé
100 g de fromage blanc nature
2 pincées de gros sel (pour l’eau de cuisson)
1 filet d’huile d’olive (pour l’eau de cuisson)

Pour l’effiloché de lapin

500 g de viande de lapin en morceaux
1 filet d’huile d’olive
4 branches de romarin frais
4 brins de persil frais, équeutés
2 échalotes
15 g d’huile d’olive
250 g d’eau
150 g de vin blanc sec
3 pincées de sel
2 pincées de poivre 5 baies

Pour la garniture et la sauce

200 g de champignons de Paris frais
120 g de moutarde à l’ancienne
15 g de fécule de maïs
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre (pour la poêlée de spaetzle)

Préparation au Thermomix

Préparation des spaetzle

Choisir une grande casserole avec un diamètre plus petit que la longueur du plateau vapeur. La remplir à moitié d’eau, ajouter le gros sel et un filet d’huile d’olive, puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, mettre les œufs, 125 g d’eau et le sel dans le bol, puis mélanger 40 sec/vitesse 4.
Ajouter la farine et le fromage blanc, puis mélanger 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte dans un récipient et réserver 15 minutes au frais.
Nettoyer le bol. Une fois que l’eau bout, diminuer le feu et poser le plateau vapeur sur la casserole.
Verser doucement la pâte sur les trous du plateau vapeur et appuyer avec la spatule pour faire tomber en gouttelette des lamelles de pâte dans l’eau. Les spaetzles remontent à la surface une fois cuits.
Plonger les spaetzles dans un saladier rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les égoutter et réserver.

Préparation de l’effiloché de lapin

Faire revenir dans une poêle les morceaux de lapin avec un filet d’huile d’olive et le romarin.
Pendant ce temps, mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter 15 g d’huile d’olive et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l’eau, le vin blanc, le sel et le poivre 5 baies. Insérer le panier cuisson et y mettre les morceaux de lapin avec le romarin.
Mettre en place le Varoma et y mettre les champignons, puis cuire à la vapeur 40 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et le panier cuisson, transvaser leur contenu dans un plat de service, puis réserver au chaud.

Finition de la sauce et du plat

Ajouter la crème liquide, la moutarde et la fécule de maïs au contenu du bol, chauffer 3 min/100°C/vitesse 3, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse.
Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, puis les répartir dans des assiettes.
Ajouter les morceaux de lapin, les champignons, puis napper de sauce moutarde et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos spaetzle

Laissez bien reposer la pâte à spaetzle au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Si vous n’avez pas de plateau vapeur spécifique, vous pouvez utiliser une passoire à gros trous.
Les spaetzle doivent être plongés immédiatement dans l’eau froide après cuisson pour conserver leur texture.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage blanc 0% de matière grasse.
La poêlée finale des spaetzle dans le beurre est essentielle pour leur donner une légère coloration et un goût plus prononcé, ne sautez pas cette étape.
Pour une version plus rustique, vous pouvez ajouter un peu de muscade dans la pâte à spaetzle, comme dans les gnocchis de butternut.

Effiloché de lapin à la moutarde et champignons poêlée de spaetzle

Conservation

Comment conserver l’effiloché de lapin et les spaetzle

L’effiloché de lapin à la moutarde et champignons se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Les spaetzle peuvent être conservés séparément pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, il est préférable de séparer les éléments : réchauffez la sauce doucement à feu moyen, puis ajoutez le lapin effiloché et les champignons. Les spaetzle se réchauffent idéalement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez congeler l’effiloché de lapin avec sa sauce, comme pour un stifado de bœuf au Thermomix, mais il est préférable de préparer les spaetzle frais le jour de dégustation.

FAQ

Questions fréquentes sur l’effiloché de lapin à la moutarde

Puis-je remplacer le lapin par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le lapin par du poulet ou du veau qui se prêtent bien à l’effilochage. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie : 30 minutes pour le poulet et jusqu’à 50 minutes pour le veau.

Comment puis-je adapter cette recette si je n’ai pas de Varoma ?

Si vous n’avez pas de Varoma, vous pouvez cuire les champignons séparément dans une poêle avec un peu de beurre pendant que le lapin cuit dans le panier vapeur du Thermomix.

Peut-on préparer les spaetzle sans Thermomix ?

Absolument ! Mélangez tous les ingrédients à la main ou avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. La suite de la préparation reste identique.

La sauce est trop liquide, comment la rendre plus épaisse ?

Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez délayer 1 cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant pendant qu’elle chauffe jusqu’à atteindre la consistance désirée.

Les spaetzle collent entre eux, comment éviter ce problème ?

Après les avoir rafraîchis dans l’eau froide, égouttez-les bien et ajoutez un filet d’huile d’olive en mélangeant délicatement pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Conclusion

Un plat convivial et élégant pour impressionner vos convives

Cet effiloché de lapin à la moutarde et champignons servi avec une poêlée de spaetzle est un plat qui allie finesse et générosité. Sa préparation au Thermomix simplifie grandement les étapes tout en garantissant un résultat savoureux et homogène. C’est le type de recette qui peut devenir un classique de vos repas de famille ou entre amis, combinant l’authenticité des spaetzle avec la délicatesse de la viande de lapin et la richesse d’une sauce à la moutarde onctueuse. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences, en ajoutant par exemple des herbes fraîches de saison comme dans le filet mignon séché aux herbes de Provence. Ce plat complet d’effiloché de lapin à la moutarde et champignons accompagné d’une poêlée de spaetzle satisfera les palais les plus exigeants tout en offrant un voyage gustatif mémorable.