Les croquettes de crevettes sont un classique de la cuisine espagnole et belge qui séduit par son côté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Cette recette au Thermomix vous permet de réaliser facilement ces délices de la mer, parfaits pour impressionner vos invités lors d’un apéritif dînatoire ou comme entrée raffinée. Le secret d’une bonne croquette de crevettes réside dans la préparation d’un fumet savoureux qui parfumera délicatement la béchamel, base de ces petites bouchées croustillantes. Si vous aimez les préparations à base de produits de la mer, vous apprécierez également cette mousse de chèvre en habit de poireau qui fera sensation à table.

Ingrédients

Pour le fumet de crevettes

1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de poireau
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 pincées de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de poivre moulu
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
250 g de crevettes grises décortiquées (réserver les têtes)
220 g d’eau

Pour la pâte à croquettes

20 g de gruyère
60 g de beurre
60 g de farine
250 g de lait
le jus d’1/2 citron jaune
3 feuilles de gélatine alimentaire
1 œuf (jaune et blanc séparés)
du sel
du poivre moulu

Pour la panure

60 g de farine
8 biscottes
du sel
du poivre moulu
550 g d’huile de friture
1 citron jaune non traité (pour le service)

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer le fumet de crevettes

Mettez l’oignon, l’ail et le poireau dans le bol du Thermomix, hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
Ajoutez le concentré de tomate, l’huile d’olive, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de piment, faites revenir 4 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajoutez les têtes de crevettes et l’eau, faites cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Mixez ensuite 1 min/vitesse 6 puis activez le mode mixage 20 sec. Réservez ce fumet dans un récipient. Lavez et séchez le bol.

Étape 2 : Préparer la base des croquettes

Mettez les morceaux de gruyère dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 5. Réservez.
Mettez le beurre dans le bol non rincé, faites-le fondre 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajoutez 60 g de farine, faites cuire 3 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur pour créer un roux.
Versez le lait et le fumet de crevettes préalablement préparé par l’ouverture du couvercle, faites cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule pour assurer une consistance homogène. Cette étape est similaire à la réalisation de la pâte à nikuman brötchen, qui nécessite aussi une cuisson précise.

Étape 3 : Finaliser la préparation et façonner les croquettes

Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée, le jus de citron, le jaune d’œuf (réservez le blanc au réfrigérateur) et le gruyère râpé, salez, poivrez, mélangez 30 sec/vitesse 3.
Versez cette préparation dans un plat à gratin, disposez les crevettes dessus par petits tas à intervalles réguliers. Couvrez et réservez 12 h au réfrigérateur pour que la préparation se raffermisse.
Versez 60 g de farine sur le plan de travail. Salez, poivrez le blanc d’œuf réservé, fouettez-le légèrement à l’aide d’une fourchette.
Mettez les biscottes dans le bol. Mixez 15 sec/vitesse 4 puis de nouveau 5 sec/vitesse 6. Versez la chapelure obtenue dans une assiette.
Façonnez à la main 12 portions de pâte aux crevettes. Enrobez-les de farine, trempez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure en leur donnant une forme de petits cylindres. Réservez au réfrigérateur 1 h pour qu’elles se raffermissent.

Étape 4 : Friture et service

Chauffez l’huile dans la friteuse à 165 °C. Plongez-y délicatement les croquettes en prenant toutes les précautions nécessaires.
Faites-les cuire par petites fournées, 4 min environ, en les tournant pour les dorer de tous côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les avec les tranches de citron.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos croquettes de crevettes

Vous pouvez préparer la base des croquettes la veille pour gagner du temps et permettre à la préparation de bien se raffermir.
Si vous n’avez pas de biscottes, remplacez-les par du pain sec mixé ou de la chapelure du commerce.
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 180°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson après les avoir légèrement badigeonnées d’huile.
La gélatine est essentielle pour bien raffermir la préparation. Ne l’omettez pas, sinon les croquettes risquent de se défaire à la cuisson.
Veillez à ce que l’huile soit suffisamment chaude avant d’y plonger les croquettes pour qu’elles soient bien croustillantes.
Si vous n’avez pas de crevettes grises, vous pouvez utiliser des crevettes roses ou des gambas, mais le goût sera légèrement différent.
Servez ces croquettes avec une mayonnaise maison au citron pour plus de fraîcheur.
Une double panure (passer deux fois dans l’œuf et la chapelure) garantit des croquettes encore plus croustillantes.

Conservation

Comment conserver vos croquettes de crevettes

Les croquettes de crevettes se conservent très bien, que ce soit avant ou après cuisson. Une fois préparées mais avant friture, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien couvertes pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Si vous souhaitez les préparer à l’avance pour un événement, vous pouvez même les congeler crues après les avoir panées. Dans ce cas, disposez-les sur une plaque sans qu’elles ne se touchent, congelez-les 2 heures puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois. Comme pour la recette du frozen spritz, la congélation est une excellente option pour une préparation anticipée.

Pour les croquettes déjà frites, conservez-les au réfrigérateur maximum 48 heures dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.

FAQ

Questions fréquentes sur les croquettes de crevettes

Peut-on préparer ces croquettes sans Thermomix ?

Oui, vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix. Pour le fumet, hachez finement les légumes au couteau, faites-les revenir dans une casserole, ajoutez les têtes de crevettes et l’eau, laissez mijoter 15 minutes puis mixez. Pour la béchamel, procédez comme habituellement en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis progressivement le lait et le fumet.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant utilisation. Si elles sont déjà décortiquées, vous perdrez l’avantage des têtes pour le fumet. Dans ce cas, vous pouvez remplacer par un bouillon de poisson ou de fruits de mer.

Les croquettes se défont lors de la friture, que faire ?

Si vos croquettes se défont, c’est généralement parce que la préparation n’était pas assez ferme. Assurez-vous d’avoir respecté le temps de repos au réfrigérateur (minimum 12h), d’avoir bien incorporé la gélatine et de ne pas oublier l’étape de refroidissement d’1h après le façonnage. Une double panure peut également aider à renforcer la structure.

Comment savoir si l’huile est à la bonne température pour la friture ?

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez tester la température de l’huile en y plongeant un petit morceau de pain. S’il remonte rapidement à la surface entouré de petites bulles et commence à dorer, l’huile est à bonne température (environ 165°C). Si le pain brunit trop vite, l’huile est trop chaude. S’il reste au fond sans buller, elle n’est pas assez chaude.

Conclusion

Un apéritif qui fait voyager

Ces croquettes de crevettes préparées au Thermomix sont un véritable régal qui transportera vos papilles vers les côtes méditerranéennes ou belges. Leur cœur fondant et savoureux, enveloppé d’une fine couche croustillante, en fait un apéritif de choix ou une entrée élégante pour vos repas de fête. La préparation, bien que nécessitant plusieurs étapes et du temps de repos, reste simple grâce à votre robot. N’hésitez pas à préparer une double portion, car ces délicieuses croquettes de crevettes disparaissent généralement très vite de la table ! Servies avec un peu de citron frais et une salade verte, elles constituent également un plat léger et savoureux qui ravira tous vos invités. Si vous cherchez d’autres inspirations pour vos apéritifs, consultez notre roulé au saumon, pamplemousse et crème à la ciboulette qui se mariera parfaitement avec ces croquettes de crevettes.