Brioche aux pralines : délicieuse recette prête en 515 minutes au Thermomix
Brioche aux pralines est une spécialité lyonnaise qui fait le bonheur des gourmands avec son mélange de pâte moelleuse et de pralines roses croustillantes. Cette douceur traditionnelle peut facilement être préparée chez soi grâce au Thermomix. Que vous soyez amateur de viennoiseries ou simplement à la recherche d’une recette gourmande pour un petit-déjeuner festif ou un goûter raffiné, cette brioche artisanale saura combler vos attentes. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 35 g d’eau
- 7 g de levure boulangère fraîche
- 175 g de farine
- 3 œufs
- 5 g de sel
- 90 g de beurre
- 225 g de pralines roses
- 1 pincée de sel
Préparation au Thermomix
Préparation de la pâte
- Dans le bol du Thermomix, versez l’eau et émiettez la levure boulangère fraîche. Ajoutez la farine, 2 œufs et 5 g de sel, puis activez le mode Pétrin /6 min. La pâte doit commencer à se former et devenir homogène.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et lancez de nouveau le mode Pétrin /5 min. La pâte va incorporer progressivement le beurre et devenir souple et brillante, comme pour les pâtes levées classiques.
- Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 6 heures au réfrigérateur. Cette phase de repos est essentielle pour que la pâte développe tous ses arômes.
Façonnage de la brioche
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré d’environ 20 cm de côté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez les pralines roses concassées au milieu du carré de pâte.
- Repliez les quatre coins du carré vers le centre. Appuyez fermement avec vos mains pour bien sceller la pâte.
- Étalez à nouveau la pâte en un rectangle dont la longueur correspond à deux fois la hauteur.
- Réalisez un tour double (voir la section conseils) et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Étalez de nouveau la pâte en un carré de 20 cm. Rabattez les coins vers le milieu, puis façonnez une boule (voir la section conseils).
- Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante pour une dernière phase de pousse.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans un petit bol, battez le dernier œuf avec une pincée de sel.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface de la brioche avec ce mélange pour lui donner une belle couleur dorée.
- Enfournez la brioche pour 40 minutes de cuisson.
- Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
Astuces & Conseils
Techniques de façonnage
- Pour réaliser un tour double : pliez la pâte en quatre en rabattant les extrémités vers le centre, puis l’une sur l’autre.
- Pour bouler la pâte : formez une boule en ramenant les bords vers le centre et en faisant tourner la pâte entre vos mains.
- Si les pralines sont trop grosses, vous pouvez les concasser légèrement dans un mortier ou au Thermomix quelques secondes à vitesse 4.
- Pour une brioche plus aérée, vous pouvez prolonger le temps de repos final jusqu’à 1h30.
- Le temps de repos au frais est important pour que le beurre reste ferme et que la pâte soit plus facile à manipuler.
- Assurez-vous que votre levure est fraîche pour garantir une bonne levée de la pâte.
- Vous pouvez saupoudrer quelques pralines concassées sur le dessus de la brioche avant la cuisson pour un effet visuel plus gourmand.
Conservation
Durée et méthodes de conservation
La brioche aux pralines se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver sa fraîcheur, évitez de la mettre au réfrigérateur, qui aurait tendance à la dessécher. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler en portions individuelles. Il suffit alors de l’emballer soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium ou un sac congélation. Pour la déguster après congélation, laissez-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver une texture moelleuse, comme pour les autres types de brioches.
FAQ
Questions fréquentes sur la brioche aux pralines
Peut-on remplacer les pralines roses par un autre type de pralines ?
Oui, bien que les pralines roses soient traditionnelles pour cette recette, vous pouvez utiliser des pralines rouges ou même des pralines au chocolat selon vos préférences. Cependant, le goût et l’aspect visuel seront différents.
Ma pâte est trop collante, comment la rattraper ?
Si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais pas plus d’une cuillère à soupe à la fois. N’oubliez pas que la pâte à brioche est naturellement un peu collante à cause de sa richesse en beurre et en œufs.
Pourquoi ma brioche n’a pas bien gonflé ?
Plusieurs facteurs peuvent influencer la levée : la fraîcheur de la levure, la température ambiante ou un temps de repos insuffisant. Assurez-vous que votre levure est fraîche et respectez bien les temps de repos indiqués dans la recette.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! La pâte à brioche gagne en saveur et en texture après un long repos au frais. Vous pouvez la préparer la veille et la façonner le lendemain.
Conclusion
Une gourmandise incontournable à réaliser chez soi “Brioche aux pralines”
Cette recette de brioche aux pralines au Thermomix est l’occasion parfaite de s’initier à la boulangerie fine et de régaler famille et amis avec une spécialité lyonnaise authentique. Bien que sa préparation demande un peu de temps, principalement en phase de repos, le résultat est à la hauteur des attentes : une brioche moelleuse, légèrement beurrée, parsemée de pralines roses qui apportent croquant et douceur. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et à la partager lors d’un brunch dominical ou d’un goûter festif. La magie culinaire opère toujours avec une belle brioche aux pralines faite maison !
Brioche aux pralines
Brioche aux pralines au Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Dans le bol du Thermomix, versez l’eau et émiettez la levure boulangère fraîche. Ajoutez la farine, 2 œufs et 5 g de sel, puis activez le mode Pétrin /6 min.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et lancez de nouveau le mode Pétrin /5 min. La pâte va incorporer progressivement le beurre et devenir souple et brillante.
- Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré d’environ 20 cm de côté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez les pralines roses concassées au milieu du carré de pâte.
- Repliez les quatre coins du carré vers le centre. Appuyez fermement avec vos mains pour bien sceller la pâte.
- Étalez à nouveau la pâte en un rectangle dont la longueur correspond à deux fois la hauteur.
- Réalisez un tour double et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Étalez de nouveau la pâte en un carré de 20 cm. Rabattez les coins vers le milieu, puis façonnez une boule.
- Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans un petit bol, battez le dernier œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la surface de la brioche.
- Enfournez la brioche pour 40 minutes de cuisson.
- Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
Notes
- Pour réaliser un tour double : pliez la pâte en quatre en rabattant les extrémités vers le centre, puis l’une sur l’autre.
- Pour bouler la pâte : formez une boule en ramenant les bords vers le centre et en faisant tourner la pâte entre vos mains.
- Si les pralines sont trop grosses, vous pouvez les concasser légèrement dans un mortier ou au Thermomix.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
Restons en contact ! Suivez-moi pour plus de recettes : Facebook, Instagram, Pinterest
Brioche aux pralines
