Soupe Chou Fleur Parmesan Filet : 7 Astuces Gourmandes

Envie d’un repas complet et réconfortant qui met en valeur la douceur du chou fleur et la saveur du parmesan? Cette recette de soupe chou fleur parmesan filet est un plat complet qui allie élégance et saveurs riches. Le chou-fleur se marie parfaitement avec le parmesan pour créer une soupe onctueuse, tandis que le filet mignon apporte une touche de caractère et de protéines à l’ensemble. Ce plat rappelle les délicieux gratins au parmesan tout en étant plus léger et onctueux. Découvrez comment préparer cette recette complète au Thermomix qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

Pour le filet mignon

• 500 – 600 g de filet mignon de poulet
• 1 c. à soupe d’origan déshydraté
• 1 c. à soupe de thym déshydraté
• 1 ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu

Pour les boulettes au parmesan

• 50 g de parmesan
• 1 œuf
• 15 g d’eau
• 60 g de farine de blé
• 20 g de semoule de blé dur fine
• 2 pincées de curcuma en poudre (optionnel)

Pour la soupe et les légumes

• 1000 g d’eau
• 150 g de bulbe de fenouil
• 120 g de carotte
• 30 g de chou frisé kale (optionnel)
• 2 gousses d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• 120 g de vin blanc (optionnel)
• 2 c. à café de bouillon de légumes en pâte
• 1 poire
• 150 g de haricots verts frais
• 300 g de pommes de terre
• 250 g de bouquets de chou-fleur

Pour la sauce à la poire

• 15 g de miel
• 20 g de beurre
• 10 g de sauce de soja
• 2 pincées de cannelle en poudre
• Feuilles de persil frais pour servir

Préparation au Thermomix

Assaisonnement et préparation du filet mignon

1. Placez un récipient sur le couvercle du Thermomix et pesez le filet mignon. Assaisonnez avec l’origan, le thym, ½ c. à café de sel et ¼ de c. à café de poivre. Mélangez bien.
2. Enveloppez chaque morceau de filet mignon dans un film alimentaire de façon hermétique et placez-les dans le Varoma.
3. Nettoyez le bol du Thermomix pour la suite de la préparation. Cette technique de cuisson à la vapeur, similaire à celle utilisée pour le chou-fleur en purée, permet au filet de rester tendre et juteux.

Préparation des boulettes au parmesan

1. Mettez le parmesan dans le bol et râpez 10 sec/vitesse 10.
2. Ajoutez l’œuf, 15 g d’eau, la farine, la semoule de blé dur, le curcuma et ½ c. à café de sel, puis mélangez 20 sec/vitesse 4.
3. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez le bol.

Préparation de la soupe et cuisson des légumes

1. Placez le fenouil, la carotte, le chou frisé, l’ail et l’huile d’olive dans le bol, puis mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
2. Rissolez 4 min/120°C/vitesse 1.
3. Ajoutez le vin blanc et cuisez 1 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Versez les 1000 g d’eau, le bouillon de légumes, le reste de sel et de poivre. Mettez le Varoma en place avec les quartiers de poire. Insérez le plateau vapeur avec les haricots verts et les pommes de terre, puis cuisez 30 min/Varoma/vitesse 0.5.
5. Retirez l’ensemble Varoma et réservez.
6. Ajoutez le chou-fleur au contenu du bol. Remettez l’ensemble Varoma et cuisez 8 min/Varoma/vitesse 1.
7. Retirez l’ensemble Varoma et réservez le filet, les pommes de terre et les haricots au chaud. Prélevez 2 louches de liquide de cuisson et réservez.

Finalisation de la soupe et de la sauce

1. Formez des petites boulettes (taille ½ c. à café) avec la préparation au parmesan, puis ajoutez-les au contenu du bol et cuisez 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Transvasez la soupe dans une soupière et gardez au chaud.
3. Pour la sauce, mettez les 2 louches de liquide réservées, la poire cuite, le miel, le beurre, la sauce de soja et la cannelle dans le bol, puis cuisez 5 min/100°C/vitesse 1.
4. Mixez 30 sec/vitesse 10 pour obtenir une sauce lisse.

Astuces & Conseils

Pour une soupe parfaite

• Veillez à couper le chou-fleur en petits bouquets de taille régulière pour une cuisson uniforme.
• Les boulettes de parmesan apportent une texture intéressante à la soupe, veillez à les façonner de petite taille pour qu’elles cuisent rapidement.
• Si vous n’utilisez pas de vin blanc, remplacez-le par un bouillon de légumes supplémentaire pour maintenir la saveur.
• Le curcuma est facultatif mais apporte une belle couleur dorée aux boulettes de parmesan.
• Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère ou du comté.
• Si vous préparez cette soupe en avance, ne mélangez les boulettes qu’au moment de servir pour qu’elles conservent leur texture.
• Pour une version végétarienne, omettez simplement le filet mignon.
• La soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut être congelée sans les boulettes.

Conservation

Comment conserver votre soupe et les accompagnements

La soupe au chou-fleur et parmesan se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Veillez toutefois à séparer les boulettes de parmesan de la soupe si vous comptez la conserver plus de 24 heures, car elles pourraient se désagréger. Le filet mignon cuit se conserve également 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la soupe de chou-fleur (sans les boulettes) jusqu’à 3 mois. Cette méthode rappelle celle utilisée pour les veloutés de légumes qui se conservent particulièrement bien. Lors de la décongélation, réchauffez doucement la soupe à feu doux en remuant régulièrement.

Conclusion

Une soupe complète pour tous les gourmets

Cette recette de soupe au chou-fleur et parmesan avec filet mignon est bien plus qu’un simple potage. C’est un repas complet, équilibré et savoureux qui ravira vos convives en toute saison. Sa préparation au Thermomix facilite grandement les étapes et vous permet d’obtenir un résultat professionnel sans effort. N’hésitez pas à personnaliser les ingrédients selon vos goûts et vos besoins diététiques. Que vous soyez amateur de soupes maison ou simplement à la recherche d’une nouvelle façon de déguster le chou-fleur, cette recette de soupe chou fleur parmesan filet deviendra certainement l’une de vos favorites.

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