Découvrez cette recette complète de burger maison avec steak de pois chiches préparée au Thermomix, pour un repas végétarien savoureux et équilibré. Ces burgers faits maison se démarquent par leurs pains briochés moelleux et leurs steaks riches en protéines végétales à base de pois chiches et lentilles. Une alternative saine aux plats traditionnels à base de pois chiches qui ravira toute la famille. Ce burger complet offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs qui vous fera oublier les versions classiques à la viande.

Ingrédients

Pour les pains à burger

1 c. à café de levure boulangère sèche
120 g de lait
200 g de farine de blé
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
20 g de beurre

Pour les steaks de pois chiches

50 g d’emmental
75 g de pain rassis
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
8 g d’huile d’olive
100 g de courgette
100 g de pois chiches en conserve
100 g de lentilles sèches
1 œuf
du sel
du poivre moulu
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de cheddar

Pour la sauce et la garniture

1 yaourt à la grecque
le jus d’1/2 citron jaune
10 feuilles de menthe fraîche
du sel
du poivre moulu
60 g de mesclun
1 tomate
½ oignon
1 avocat

Préparation au Thermomix

Préparer les pains à burger

Commencez par réunir tous les ingrédients pour les pains. Dans le bol du Thermomix, mettez la levure boulangère et le lait, puis chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
Ajoutez ensuite la farine, le jaune d’œuf, le sucre et le sel, puis activez le mode Pétrin/5 min pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre et poursuivez avec le mode Pétrin/2 min. Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit tiède, comme pour la préparation d’une brioche maison.

Préparer les steaks de pois chiches

Pendant que la pâte lève, préparez les steaks. Dans le bol du Thermomix rincé et séché, mettez l’emmental et le pain rassis, puis mixez 10 sec/vitesse 4. Réservez ce mélange dans un saladier.
Placez l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol et mixez 3 sec/vitesse 5.
Raclez les parois du bol avec la spatule et faites cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajoutez la courgette, les pois chiches, les lentilles sèches et l’œuf. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez 15 sec/vitesse 5.
Versez ce mélange dans le saladier contenant le pain et l’emmental, mélangez bien avec la spatule. Formez 4 steaks de taille égale et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’ils se raffermissent.

Cuisson et assemblage

Préchauffez votre four à 200°C.
Reprenez la pâte à pain et dégazez-la avec les mains légèrement farinées. Formez 4 boules de taille égale et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez-les gonfler à nouveau pendant 20 minutes, puis badigeonnez-les de lait et enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les couper en deux.
Dans une poêle chaude, faites cuire les steaks de pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite une tranche de cheddar sur chaque steak et laissez fondre pendant environ 3 minutes.
Pour la sauce, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron et la menthe ciselée, puis salez et poivrez selon votre goût.
Pour le montage final, étalez une couche de sauce yaourt sur chaque base de pain, ajoutez des feuilles de mesclun, posez un steak de pois chiches avec son fromage fondu, puis garnissez d’une rondelle de tomate, d’oignon et de tranches d’avocat. Refermez avec la partie supérieure du pain.

Astuces & Conseils

Optimiser la préparation

Vous pouvez préparer la pâte à pain et les steaks la veille et les conserver au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de pain rassis, vous pouvez faire griller du pain frais au four quelques minutes.
Pour des steaks encore plus savoureux, ajoutez des épices comme du cumin, du paprika ou du curry.
Utilisez des pois chiches déjà cuits pour gagner du temps, les versions en conserve fonctionnent parfaitement.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des pains à burger du commerce.
Vérifiez la cuisson des steaks en vous assurant qu’ils sont bien dorés et fermes pour éviter qu’ils ne se défassent.
La texture des steaks de pois chiches s’améliore après un court passage au réfrigérateur, ne sautez pas cette étape.

Conservation

Garder les burgers frais

Ces burgers maison au steak de pois chiches se conservent très bien et peuvent même être préparés à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour le batch cooking avec des pois chiches. Voici quelques conseils pour les conserver correctement :

Les steaks cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les pains se gardent 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac ou une boîte hermétique.
Vous pouvez congeler les steaks crus ou cuits pendant jusqu’à 1 mois. Pour les décongeler, laissez-les une nuit au réfrigérateur.
La sauce au yaourt se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.
Pour réchauffer les steaks, passez-les quelques minutes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour préserver leur texture croustillante.

FAQ

Questions fréquentes sur les burgers maison au steak de pois chiches

Peut-on utiliser des lentilles en conserve plutôt que des lentilles sèches ? Oui, vous pouvez remplacer les lentilles sèches par 200g de lentilles déjà cuites. Cela vous permettra de gagner du temps, mais assurez-vous de bien les égoutter.

Comment éviter que mes steaks de pois chiches ne se délitent à la cuisson ? L’œuf et le pain rassis servent de liants. Si les steaks restent fragiles, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de farine normale pour les raffermir. N’oubliez pas l’étape de refroidissement au réfrigérateur qui est essentielle.

Peut-on réaliser cette recette sans Thermomix ? Oui, vous pouvez utiliser un robot culinaire classique ou un mixeur plongeant pour préparer les steaks. Pour la pâte à pain, vous pouvez la pétrir à la main ou avec un robot pâtissier.

Ces burgers sont-ils adaptés aux végétariens ? Absolument! Cette recette est entièrement végétarienne. Pour une version végane, remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou de purée de pois chiches, et utilisez un fromage végétal à la place du cheddar.

Puis-je cuire les steaks au four plutôt qu’à la poêle ? Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez le fromage pendant les 3 dernières minutes.

Conclusion

Un délice végétarien à ne pas manquer

Ce burger maison au steak de pois chiches représente une alternative délicieuse et nutritive aux hamburgers traditionnels. Avec sa préparation entièrement réalisée au Thermomix, il offre un équilibre parfait entre facilité et plaisir gustatif. La combinaison des pains briochés maison, des steaks riches en protéines végétales et de la sauce fraîche au yaourt crée un repas complet qui satisfera même les amateurs de viande. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts en variant les épices ou les garnitures. Que ce soit pour un repas familial ou pour impressionner vos invités, ces alternatives végétariennes savoureuses comme le burger maison steak pois chiches feront toujours sensation à table.