Name: Petites Pastillas à la Pintade, Courge et Cannelle
Prep time: 45 min
Cook time: 95 min
Total time: 140 min
Ingredients: 200 g d'amandes décortiquées; 18 brins de coriandre fraîche; 220 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 10 g de gingembre frais; 2 c. à café bombées de cannelle en poudre; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 500 g de suprêmes de pintade; 200 g d'eau; 2 c. à soupe de sucre en poudre; 1 pincée de pistils de safran; du sel; du poivre moulu; 250 g de courge butternut; 4 œufs; 18 feuilles de brick; 100 g de beurre

Découvrez aujourd’hui une recette orientale exquise : des petites pastillas à la pintade, courge et cannelle qui raviront vos papilles avec leurs saveurs sucrées-salées. Ce plat d’inspiration marocaine revisite la traditionnelle pastilla en format individuel, parfait pour un repas convivial. La douceur de la courge butternut se marie délicieusement avec les épices chaudes et la tendreté de la pintade, le tout enveloppé dans un croustillant de feuilles de brick. Ces petites merveilles sont idéales pour impressionner vos invités ou pour vous initier à une cuisine du monde authentique tout en utilisant votre Thermomix.

Ingrédients

Pour 6 petites pastillas

200 g d’amandes décortiquées
18 brins de coriandre fraîche
220 g d’oignons
1 gousse d’ail
10 g de gingembre frais
2 c. à café bombées de cannelle en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
500 g de suprêmes de pintade
200 g d’eau
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de pistils de safran
du sel
du poivre moulu
250 g de courge butternut
4 œufs
18 feuilles de brick
100 g de beurre

Préparation au Thermomix

Préparation des bases

Dans le bol, placer les amandes et activer le mode Turbo/0.5 sec/3 fois. Réserver.
Sans rincer le bol, mettre la coriandre et activer le mode Turbo/1.0 sec/2 fois. Réserver puis rincer et sécher le bol.
Dans le bol, placer les oignons, l’ail et le gingembre. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Insérer le fouet, ajouter 1 c. à café bombée de cannelle, l’huile d’olive et les suprêmes de pintade. Faire rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, comme pour une recette à base de butternut.
Ajouter l’eau, le safran, saler, poivrer et faire cuire 35 min/100°C/vitesse 1, en retirant le panier cuisson 5 min avant la fin. Pendant ce temps, mélanger les amandes hachées avec 1 c. à café bombée de cannelle et le sucre. Réserver. Retirer le fouet. Filtrer le contenu du bol à l’aide d’une passoire, au-dessus d’un récipient, pour récupérer les morceaux de pintade et les réserver.

Préparation de la garniture

Mettre de nouveau le jus de cuisson dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre la butternut et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le panier cuisson. Ajouter les œufs battus et faire cuire 6 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Peler les morceaux de pintade, les effilocher et les mélanger avec la courge et la coriandre. Incorporer le contenu du bol.

Montage et cuisson des pastillas

Préchauffer le four à 180 °C.
Pour chaque pastilla : à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de brick de beurre fondu puis recouvrir d’une deuxième feuille. Beurrer à nouveau et poser les 2 feuilles dans un petit bol pas trop creux.
Ajouter 1 poignée d’amandes, puis 1 cuillerée de farce, 1 poignée d’amandes, 1 cuillerée de farce et 1 dernière poignée d’amandes.
Rabattre les feuilles vers le centre pour fermer la pastilla. Beurrer une troisième feuille de brick puis la déposer sur le dessus de la pastilla, retourner et refermer.
Retourner et poser sur la plaque de four. Badigeonner à nouveau de beurre.
Répéter pour les 5 autres pastillas.
Enfourner pour 30 à 40 min et servir sans attendre.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos petites pastillas

Pour un gain de temps, vous pouvez préparer la farce à la pintade la veille et la conserver au réfrigérateur.
Veillez à ne pas trop remplir vos pastillas pour pouvoir les refermer correctement.
Si vous n’avez pas de pistils de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur et une pincée de paprika doux pour rehausser le goût.
La butternut peut être remplacée par du potimarron ou de la courge musquée selon vos préférences.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques fruits secs comme des abricots ou des pruneaux hachés dans la farce.
Les feuilles de brick se dessèchent rapidement, gardez-les sous un torchon humide pendant que vous montez vos pastillas.
Un temps de repos de 5 minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer pleinement.

petites pastillas pintade courge cannelle

Conservation

Comment conserver et réchauffer vos pastillas

Ces délicieuses petites pastillas pintade courge cannelle se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant environ 15 minutes pour préserver leur croustillant, évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Vous pouvez également les congeler avant ou après cuisson jusqu’à 2 mois. Pour une congélation avant cuisson, disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour la décongélation, placez-les directement au four à 160°C pendant 40-45 minutes. Une excellente option pour préparer vos repas à l’avance et vous régaler quand vous le souhaitez.

FAQ

Questions fréquentes sur les pastillas au Thermomix

Puis-je remplacer la pintade par une autre viande ?

Absolument, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même du canard en conservant les mêmes temps et températures de cuisson au Thermomix.

Est-il possible de préparer cette recette sans Thermomix ?

Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec une casserole pour la cuisson de la viande, un mixeur pour hacher les amandes et la coriandre, et une poêle pour cuire la courge.

Comment rendre ces pastillas encore plus croustillantes ?

Pour maximiser le croustillant, assurez-vous que votre four est bien préchauffé, badigeonnez généreusement de beurre et placez vos pastillas sur une plaque ou grille qui permet à l’air de circuler.

La recette est-elle adaptable en version végétarienne ?

Tout à fait, vous pouvez remplacer la pintade par un mélange de légumes (carottes, courgettes, poivrons) et de légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches pour conserver l’aspect protéiné.

Conclusion

Un voyage culinaire à portée de Thermomix

Ces petites pastillas à la pintade, courge et cannelle représentent une merveilleuse façon d’explorer les saveurs orientales tout en profitant de la simplicité qu’offre votre Thermomix. Leur équilibre parfait entre le croustillant des feuilles de brick, la tendreté de la pintade et la douceur de la courge en fait un plat d’exception. Que ce soit pour un repas familial ou un dîner entre amis, ces portions individuelles feront sensation à table. N’hésitez pas à personnaliser les épices selon vos goûts et à accompagner ces pastillas d’une salade verte fraîche pour un repas complet. Lancez-vous dans la préparation de ces délices orientaux et régalez vos proches avec ces petites pastillas pintade courge cannelle qui éveilleront tous les sens.