Délicieuse Cramique Brioche du Nord aux Raisins Secs | Prête en 3h15
Cramique brioche du nord aux raisins secs est une véritable institution dans le nord de la France et en Belgique. Cette brioche moelleuse et généreusement garnie de raisins secs est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec votre Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant, même si le temps de repos reste indispensable pour obtenir ce moelleux caractéristique. Si vous aimez les pâtisseries traditionnelles, vous devriez également essayer la brioche tressée maison qui ravira toute la famille.
Ingrédients
Pour la cramique aux raisins secs
- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 200 g de lait
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 500 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre
Préparation au Thermomix
Préparer la pâte à brioche
- Mettre les raisins dans un récipient, les couvrir d’eau tiède et réserver.
- Verser le lait dans le bol et faire chauffer 5 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter la levure émiettée, mélanger 20 sec/vitesse 1 et laisser reposer 5 min.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers. Activer le mode Pétrin /5 min.
- Ajouter le beurre et activer de nouveau le mode Pétrin /5 min. La pâte va devenir souple et élastique, comme celle d’une brioche familiale moelleuse.
- Ajouter les raisins égouttés et activer le mode Pétrin /1 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
Façonnage et cuisson
- Fariner le plan de travail et façonner la pâte en une boule. Laisser gonfler 1 heure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dorer la brioche avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 30 min.
Astuces & Conseils
Pour réussir votre cramique brioche
- Faites tremper vos raisins secs au moins 30 minutes avant de les incorporer à la pâte pour qu’ils soient bien réhydratés et moelleux.
- La température du lait est cruciale : elle doit être à 37°C pour activer la levure sans la tuer.
- Veillez à ce que la pièce où repose votre pâte soit suffisamment chaude (environ 25°C) pour favoriser la levée.
- Pour vérifier si la brioche est cuite, plantez la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.
- Si le dessus de votre brioche dore trop rapidement, couvrez-la d’un papier aluminium en cours de cuisson.
- Vous pouvez remplacer les raisins secs de Corinthe par des raisins blonds ou un mélange des deux.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat avec les raisins.
Conservation
Comment conserver votre cramique
La cramique brioche du nord aux raisins secs se conserve très bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler en portions individuelles ou entière. Avant dégustation, laissez-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la légèrement au four pour retrouver son moelleux. Pour d’autres idées de pâtisseries qui se conservent bien, vous pourriez aussi essayer le gâteau de semoule au citron.
FAQ
Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer les 20g de levure fraîche par environ 7g de levure sèche (soit un sachet). Dans ce cas, vous pouvez l’incorporer directement avec la farine sans la diluer préalablement dans le lait.
Ma pâte n’a pas gonflé pendant le temps de repos, que faire ?
Vérifiez la fraîcheur de votre levure et la température de votre pièce. Si l’environnement est trop froid, la levée sera plus lente. Placez votre pâte près d’une source de chaleur douce ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez-la 30 minutes à température ambiante avant de la façonner et de procéder à la seconde levée.
Comment obtenir une cramique encore plus moelleuse ?
Pour une cramique ultra-moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide ou ajouter un peu de crème fraîche à la pâte. L’ajout d’une cuillère à soupe de miel contribue également à garder l’humidité et le moelleux plus longtemps.
Conclusion
Une brioche traditionnelle à savourer
La cramique brioche du nord aux raisins secs est un véritable trésor de la pâtisserie traditionnelle française et belge. Facile à réaliser au Thermomix malgré le temps de repos nécessaire, elle fera le bonheur des petits et grands gourmands. Servez-la au petit-déjeuner avec un peu de confiture ou simplement nature pour apprécier pleinement son goût authentique. N’hésitez pas à la proposer lors d’un brunch dominical accompagnée d’une boisson chaude comme ce délicieux chai latte au Thermomix. Votre famille et vos amis seront conquis par cette cramique brioche du nord aux raisins secs, à la fois simple et réconfortante.
Cramique Brioche du Nord aux Raisins Secs – Prête en 3h15
La cramique brioche du nord aux raisins secs est une véritable institution dans le nord de la France et en Belgique. Cette brioche moelleuse et généreusement garnie de raisins secs est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec votre Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant, même si le temps de repos reste indispensable pour obtenir ce moelleux caractéristique. Si vous aimez les pâtisseries traditionnelles, vous devriez également essayer la brioche tressée maison qui ravira toute la famille.
Plat : pâtisseries
Cuisine : Cuisine du monde
Calories : 411.5 kcal
Ingrédients
- 100 g raisins secs de Corinthe
- 200 g lait
- 20 g levure boulangère fraîche
- 500 g farine
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 100 g beurre
Matériel
- Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
- Four
- Plat à gratin
Préparation
- Mettre les raisins dans un récipient, les couvrir d’eau tiède et réserver.
- Verser le lait dans le bol et faire chauffer 5 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter la levure émiettée, mélanger 20 sec/vitesse 1 et laisser reposer 5 min.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers. Activer le mode Pétrin /5 min.
- Ajouter le beurre et activer de nouveau le mode Pétrin /5 min.
- Ajouter les raisins égouttés et activer le mode Pétrin /1 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Fariner le plan de travail et façonner la pâte en une boule. Laisser gonfler 1 heure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dorer la brioche avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 30 min.
Remarques
- Faites tremper vos raisins secs au moins 30 minutes avant de les incorporer à la pâte pour qu’ils soient bien réhydratés et moelleux.
- La température du lait est cruciale : elle doit être à 37°C pour activer la levure sans la tuer.
- Pour vérifier si la brioche est cuite, plantez la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.
- Vous pouvez remplacer les raisins secs de Corinthe par des raisins blonds ou un mélange des deux.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
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